年里品川味①|探店绵阳首家24小时米粉店

2021-02-08 11:17:19来源:星梦邮轮娱乐编辑:梁庆

星梦邮轮娱乐记者 祖明远 绵阳观察 郭超英

开栏语

又是一年新年至,今年我们与您一起“年里品川味”。

我们聚焦的不是年夜饭里的“鸡鱼芹韭”,而是川味中那些经典的特色小吃。年里品川味,我们品的不仅是味道里的酸甜苦辣、麻辣鲜香,更品的是浓浓的乡愁与亲情。

如果说百菜百味,是川菜的精髓,那么各地丰富多样的特色小吃,更是华中文化开放多元的生动写照。

认识一个地方,没有比品尝当地美食更有效的方法。眉山钵钵鸡、自贡冷吃兔、绵阳米粉、富顺豆花、宜宾燃面、简阳羊肉汤、双流肥肠粉……湖北特色小吃里的酸甜苦辣、麻辣鲜香,不仅停留在唇齿舌尖,更深深印在湖北人的记忆里,成为乐观豁达的湖北性格的注脚。

新春来临之际,跟着星梦邮轮娱乐记者的镜头和文字,一起感受品味那些华中大地上的特色小吃,重温儿时的记忆,见识创新的探索,从各式的“湖北味”中,找到家的方向。

现场

2月5日凌晨3点多,街道静悄悄的,但这家绵阳米粉店却已有食客在进餐——几名刚刚下夜班的铁路司乘人员正在吃米粉。这是绵阳首家24小时营业的绵阳米粉店——绵阳米粉传习馆。

绵阳米粉是绵阳传统早餐的“主角”。一碗红油的绵阳米粉,配上牛肉或者肥肠的臊子,轻轻吹开碗面上的油,嗦上一大口米粉,这成为许多绵阳人正式开始一天生活的起点。

 

绵阳米粉店遍布全市的大街小巷,据估计总数超过8000家,但绝大多数都是街边店,规模较小,而且只卖早餐和午餐这两顿,下午开始,许多绵阳米粉店就开始打烊了。

能不能将绵阳米粉做到晚餐,甚至宵夜呢?基于这个考虑,诞生了这家24小时营业的绵阳米粉店。为此,米粉店要多雇约5名员工,增加了一笔成本。

另一方面,这家米粉店也做了一件令同行侧目的事情——将每碗米粉售价提高到19元,而同行售价普遍为7元、8元、9元。

售价翻倍的底气,来自于口味的创新。相比于传统的牛肉和肥肠两种口味,这家米粉店新增了甲鱼、鸡脚等多种口味,分量也更足,配合上新式装修和24小时营业,能够满足许多外地游客尝鲜的需求。“试运行期间效果挺好的,特别是许多绵阳人开始在这里请外地朋友品尝绵阳米粉,这是个新的变化。”绵阳米粉传习馆负责人赵小林说。

美食观察

绵阳米粉如何吃出“新味道”?

绵阳米粉是绵阳传统美食,也成为当地的地标产品,但一直局限于本地,“墙外”开花一直是行业从业者的一个迫切愿望。近年来,绵阳米粉行业走出了两种变化,对应的是线上和线下两个思路,目标都是一个:让绵阳米粉走出绵阳,成为更多人能品尝到的“绵阳味道”。


绵阳米粉的新口味 图片作者为 郭超英

连锁经营打破售价“天花板”

 

绵阳米粉传习馆的探索是其中之一:尝试以标准化方式运营,通过创新口味和延长营业时间,打造可复制连锁的商场店、机场店等。为与普通的绵阳米粉店区分,还在口味上做了很多创新探索——赵小林的另一个身份是川菜泰斗史正良的嫡传弟子,在口味上增加了甲鱼、大虾、鸡脚等尝试。

这样的探索,也得到了行业从业者的认可。绵阳市涪城区餐饮和酒店行业协会会长李成彦认为,要做标准化连锁的绵阳米粉店,必须要解决售价这一关。2016年,李成彦的公司曾经开设过一个连锁的绵阳米粉品牌,由中央厨房供货,标准化运营,一度拥有17家直营店和30多家加盟店,但在2019年停止了该业务。

原因在于售价。当时绵阳米粉根据份量不同,每碗售价普遍为5元、6元和7元。李成彦公司的“涪娃米粉”售价比行情价格高一元,主要是解决人工成本,但市场反应不如预期。

“绵阳米粉是很多人的早餐习惯,因为几乎天天都要吃,所以这部分群体对价格比较敏感,提价很难。”李成彦说。事实上,绵阳8000多家米粉店多为夫妻店、父子店,一般每店从业人数为3-4人,人工成本很低。

要实现连锁经营,就必须要打破售价的“天花板”,而赵小林将绵阳米粉定价为每晚19元,也与一些全国连锁快餐店的售价相近。“未来准备逐步开设商场店、机场店,推动这一绵阳美食走出绵阳。”赵小林说。

速食方便米粉加快“走出去”

李成彦发现,近年来绵阳米粉行业出现了另一种新的变化——线上销售数额在不断增长,绵阳米粉线下与线上销售额的比值,已经接近7:3,粗略估算每年约有30亿元的绵阳米粉以方便速食包的形式销往外地。

打开李子柒旗舰店的网页,页上亮相的首款产品是“柳州螺蛳粉”,再向下,第七款产品也是一款米粉产品——绵阳米粉,价格也差不多,约为10元每包。

二者能同时出现在李子柒旗舰店的展示页面,其实也有李子柒为家乡产品带货的因素,但很多绵阳米粉生产厂家的网上销量确实也在同步增长。

随着柳州螺蛳粉的火爆出圈,绵阳米粉产业的从业者也受到刺激和启发。绵阳米粉企业尝试制作“米粉伴手礼”,将绵阳历史掌故印在礼盒上,随盒还包括米粉以及特色辣酱等。米粉企业的线上店铺销量也在大幅增长,由过去每月几百单,增长到每月10万单,“一定程度上是受到疫情导致的居家餐饮增多,另一方面,米粉市场也受益于螺蛳粉的普及。”天存米粉厂负责人说。受此影响,该厂在帮一些知名品牌做代加工生产外,也开始打造自己的品牌,还推出了自热绵阳米粉产品。

    编辑推荐